Thaijellegű konyha

Ervin cikke a Bilagit rovatból, 2003. június 25. szerda, 07:47 | 3 hozzászólás

A Mrs. World szépségversenyt idén egy thai feleség nyerte, aki a hírek szerint nem kis részben a vetélkedőn bemutatott főztjének köszönheti a sikert. Na tessék, mióta hirdetem az ázsiai konyhát!

Lelkesedésemben rögvest megosztok veletek egyet a ses Főzőklub titkos saját receptjei közül:

Thaijellegű csirke

Hozzávalók négy személyre:

- igény szerint csirke, kb. 1-1 nagyobb fél mellfilé személyenként
- kevés étolaj
- 1 kisebb fej hagyma
- 2 nagyobb gerezd fokhagyma
- 1 (nem túl púpos) evőkanálnyi panang curry paste
- 1 konzerv kókusztej (kb. 4 dl)
- 2-3 zöld kardamum összetörve
- 1 teáskanál kurkuma (haldi, turmeric)
- 1 kávéskanálnyi tamarind juice
- 1 kávéskanálnyi halszósz (fish sauce)
- 2 közepes méretű kaffir lime levél
- ízlés szerint colombo curry por
- ízlés szerint barnacukor
- 1,5 dl 20%-os tejföl

Az egzotikus hozzávalóktól nem kell megijedni! Mindegyikük beszerezhető a Fővám téri vásárcsarnok alagsorában található Ázsia Boltban, illetve egy részük a TESCO-ban is, a nemzetközi polcoknál. Azért is írtam ide a fűszerek angol neveit, mert úgy néha könnyebb megtalálni őket, meg nem is tudom mindegyiknél a pontos fordítást.

Elkészítés:

A teljes elkészítési idő max. fél óra.

A csirkét közepes kockára, a hagymát apróra vágod.

Serpenyőben (nagyobb arcméret esetén wokban) kis olajat hevítesz kis lángon (bár nem feltétlenül Kislángon). A vékony szeletekre vágott fokhagymát megfuttatod benne, majd kiveszed és félreteszed.

A lángot feljebb állítod, a csirkét belezúdítod és fehérre vagy kicsit barnára pirítod. Utána kiveszed, félreteszed.

A hagymát beleöntöd a serpenyőbe és üvegesre párolod. Utána félretolod a serpenyő szélére. Láng a minimumra. Ha kell, itt jöhet egy pici olajutánpótlás, majd a serpenyő üres részébe belenyomod a panang curry paste-et, colombo curryt, kurkumát, kardamumot. Ezeket összekevered és kicsit megpárolod, amíg eloszlásuk egyenletes lesz és felszabadul az aromájuk. Ekkor összekeverd őket a hagymával. Láng kicsit feljebb, úgy közepes felé.

Kis együttes keverés után hozzáadod a csirkét. Újabb kis együttes keverés után hozzáadsz néhány kanál kókusztejet. Együtt felforralod.

Ekkor láng ismét a minimumra, és jöhet minden egyéb: a maradék kókusztej, halszósz, összetört kaffir lime levél, tamarind juice, barnacukor, a félretett fokhagyma. Lefedés nélkül, minimumlángon főzöd, legalább negyed óráig.

Amikor a lé már jól lefőtt róla, akkor hozzáadod a tejfölt, és újra felforralod, majd krémesre főzöd. Ez már csak néhány percet vehet igénybe.

Kész. Király! Ha mégsem, akkor valamit elrontottál. Rizs dukál hozzá, méghozzá thaiföldi jázminrizs.

További opcionális bűvészkedés:

- ha csípősebbre akarod, akkor több halszósz vagy egy kis chilipor segít
- ha kevésbé csípősre, akkor több cukor, több tejföl, vagy kevesebb halszósz kell bele
- ínyencek előző este bepácolhatják a csirkét a fenti fűszerekből és kis joghurtból készített katyvaszba
- ha a főzés vége felé túl sok az olaj a tetején, akkor a tejfölös bekeverés előtt szedegesd le róla kanállal

Jó étvágyat!

» Ugorj a hozzászóló ablakhoz

Megosztások Facebookon

Hozzászólások

Eddigi hozzászólások (3)