http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html Életem legkeservesebb kulináris csalódása Marokkóban ért. Az útikönyvek ódákat zengtek a marokkói konyháról, ehhez képest a kaja szinte mindenütt fertelmes volt, mintha a szakácsok a konyhában lejárt szavatosságú konzerveket melegítettek volna fel nekünk. Aztán mikor hazajöttünk, kerítettünk egy szakácskönyvet és... en-us stsmork 2003-08-22T00:01:51+01:00 http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?112791#comments Ha valakinek szüksége lenne tajine főzőre, már Magyarországon is beszerezhető. Bővebb info: http://fazekasbolt.hu/sutoedenyek.html 2009-05-26T22:52:20+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 fazekas http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?112791#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62637#comments Taps! :) 2006-01-04T07:56:19+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 eszpee http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62637#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62636#comments Előszilveszterezés gyanánt marokkói estet rendeztem múlt pénteken. Előző nap már egyeztettem autentikus forrásokkal, hogy hogy is fogjak hozzá az előkészületekhez, de jótanácsok helyett halálra sértettek azzal, hogy inkább főzzek valami magyarosat, nincs nekem marokkói szivem ami pedig a citrombefőttes-olivás csirke tagine elkészítéséhez elengedhetetlen. Anélkül pedig csak sz@r lesz az egész és tutira lebőgök. De nekem akkor már csellendzs déj volt, kora reggel, nevezetesen 11-kor már az obligát Ázsia boltban kezdtem, mert előző nap sehol nem találtam friss koriandert és mentalevelet, még a Moszkva téren sem. Első lépésben átcipeltem az ebédlőasztal közepén díszelgő nagyobb méretű taginomat a konyhába. Megmostam a bőrös-csontos csirkedarabokat, besóztam, borsoztam majd olivaolajon hirtelen kissé megpirítottam. Közben felszeleteltem a vöröshagymát, 3 gerezd fokhagymát, és olivaolajon el kezdtem dinsztelni. Fokozatosan pakoltam bele a többi fűszert: kurkumát, római köményt, késhegyni őrölt fehéjat, kevés sáfrányt, feketeborsot, kb. 2 cm hosszú friss reszelt gyömbért, sót. Mikor a hagyma kész lett belekevertem az apróra vágott koriandert és petrezselymet, majd beleforgattam a csirkedarabokat. Vizet öntöttem alá, és a legkisebb tűzön (gáztűzhely) a tagine tető felhelyezésével kb. 1,5 óráig párolgattam, sűrűn megforgatva a húsdarabokat. A vizet szükség szerint pótoltam. Jó sűrű szaftja lett, a csirkedarabok pedig szépen megpirultak. Mielött elkészültnek nyilvánítottam volna beletettem 2 kis citrombefőtt négybevágott héját és egy marék zöld kimagozott olivabogyót. A cimbi nyilatkozott. Állítólag marokkói szívem van. 2006-01-04T01:57:09+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 Zuzu http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62636#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62635#comments Most, hogy mondod, közel egy éve már be is vallottam... :) 2004-07-20T15:02:05+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 eszpee http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62635#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62634#comments Eszpee, felfedezted a spanyolviaszt: az eredeti recept szerint is lassú tűzön, tíz percenként kevergetve kell főzni, én türelem hiányában módosítottam a technológiai előírásokon. Amúgy történetesen nem Spanyolországban sajátítottad el a tajinefőzés csínját-bínját? ;-) 2004-07-20T15:01:08+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 stsmork http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62634#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62633#comments update tippek: - lehet nagyobb vájlingban is kezdeni, a padlizsán meg egyéb zöldség kockák jó kicsire összeesnek, akkor mehet át a tajine-ba, hogy tele legyen :) - én nem sütőben, hanem gázon főzöm, viszont kell neki egy vaslap, hogy ne a közvetlen tűz érje, és Cage híres orgonadarabjának tempóutasításához ("as slow as possible" - most tartanak a második vagy harmadik hangnál) hasonlóan nagyon pici tűzön kell nagyon sokáig főzni, kb 10 percenként átforgatva - most raktam bele cukkinit is, sztm nem volt hiba - konzerv paradicsom hiányában a friss is megteszi ;) akkor van kész, ha gusztustalan dzsuvára emlékeztet, amiben azért még fellelhetőek egyészben levő alkotóelemek. tálaláshoz kuszkusz az igazán authentik. 2004-07-20T14:55:55+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 eszpee http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62633#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62632#comments isteni lett, köszi :) 2003-08-23T18:16:00+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 eszpee http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62632#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62631#comments még épp jókor szóltál, szerintem holnap próbálom ki :) még valami esetleg ami kimaradt? 2003-08-22T12:58:16+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 eszpee http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62631#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62630#comments Köszi, Kijavítottam. Most vettem csak észre, hogy a paradicsomkonzerv kimaradt a cikk első verziójából - pedig tegnap este úgy írtam a receptet, hogy közben egyúttal főztem is :-) 2003-08-22T12:48:42+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 stsmork http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62630#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62629#comments ja és a cumin szerintem itthon római kömény néven fut. nem szőrözés, csak segítség az elkészítéshez. :) 2003-08-22T10:08:22+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 eszpee http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62629#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62628#comments én nem szaroztam orijinal tajine edénnyel, vmi lakberendezési áruházban volt egyszerű nyeles mázas kerámia cucc, abban főzök szinte már pörköltet is. :) 2003-08-22T09:41:19+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 eszpee http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62628#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62627#comments Ha lenne tajine edényem, akkor én is úgy csinálnám, ahogy a marokkói ex-lakótársad, így viszont kénytelen voltam valami más megoldást találni. A lényeg mind a kettőben ugyanaz: lassú tűzön kell főzni, jó sokáig. Sok sikert! 2003-08-22T09:39:26+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 stsmork http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62627#comments http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62626#comments tajine, hmmm! barcelonában laktam egy marokkói sráccal, és istenien főzött, de a tajine-ban készült kajákat a legritkább esetben rakta sütőbe, maradt fent a (kicsire húzott) lángon, az a jó ezekben a cserépedényekben, hogy nem nagyon sül le bennük a kaja. receptet kipróbálom. :) 2003-08-22T08:18:06+01:00 http://kispad.hu/mt/beleszolasok.cgi?entry_id=8396 eszpee http://kispad.hu/bilagit/200308/tajine.html?62626#comments